知道丰厚的咖啡术语无法让咖啡变得更好喝，却能让你更简单与其他咖啡师或咖啡爱好者进行沟通。（主张将这篇文章同享或保藏，有时刻渐渐体会）

咖啡萃取有必要弄懂的几个重要概念

萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物揉捏出来，或获得萃取物。在化学中，萃取指的是从质料（咖啡豆）里获得有价值的物质（风味）。萃取办法有很多种太平公主，最常见的是运用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来替代萃取一词。

过度萃取：指的是咖啡粉与rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片热水的触摸时刻太长，或咖啡粉与水的份额太低。运用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。以手艺冲煮时，则或许是萃取时刻太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡滋味变苦、不均衡。

萃取缺少：指的是咖啡粉与热水触摸的时刻太短，缺少于从咖啡粉中萃取出一切风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取缺少也或许肇因于研磨过粗或水温化装的正确过程过低，泰坦尼克号电影假如咖啡粉与水的份额过高，你将会得到萃取缺少的浓咖啡，这样的咖啡不只缺少咖啡应有的特征，并且会带有苦味。

萃取时刻：指的是咖啡粉与水触摸的时刻，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时刻或浸泡时刻，也是指萃取时刻。

粉血滴子水比：指的是咖啡粉与水量的份额。为获得最佳的风味平衡，每一克贫民窟的百万富翁咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

关于咖啡豆：

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮色彩艳红，形状极似樱桃而得名。

* 圆豆：咖啡果真实生长的过程中，里边的一对种子梦境手游中的某一颗发育特别好，而将别的一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味一般平平。

* 咖啡带(Coffee Zone)：一般指的是南、北回归线中心的地带，因为此一区域最适合栽培咖啡。

* 干燥法：运用日晒使咖啡果肉与种子别离以获得生豆的方法。

* 水洗法：运用水来处理使咖啡果肉与种子别离以获得生豆的方法。

* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子别离以获得生豆的方法。

* 陈年豆：将生豆在杰出的情况保存数年，藉此培养出更深重的风味。

* 精品咖啡：从栽培、采收处处理都极点细心的咖啡，有别于一般大量出产的咖啡，能够说是咖啡界的顶尖产品。现在美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推行。

* 阿拉比卡(Ar杨丽雯abica)：咖啡种类，也是仅有有44条染色体的咖啡种类，质量佳但不简单照料，为现在咖啡商场最首要的种类。

* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡种类，产量大，简单照料可是质量欠安，首要用处是制作即溶咖啡，罗布斯塔是商场上仅次於阿拉比卡的首要种类。

* 银皮：生豆外表的一层薄膜，一般烘焙时会掉落。

* 榜首爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所发生的爆裂反响。

* 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所发生的爆裂反响，爆裂声响比榜首爆小并且密布。

* 排气反响：咖啡豆烘焙完结後持续排放二氧化碳的反响。

* 养豆：咖啡豆烘干之後不当即饮用，保存数天让排气反响人权律师完结，使咖啡豆的风味彻底老练。

* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

关于咖啡用具：

* 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状相似螺旋桨的磨豆机。

* 盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。

* 锥式磨豆机：手机归属地查询磨刀为锥型的磨豆机。

* 储豆槽：磨豆机上方寄存咖啡豆的空间。

* 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完结的咖啡粉之处，经营用机种一般盛豆槽便是分量器。

* 分量器：一种让咖啡粉定量的东西，一般与磨豆机的盛豆槽结合。

* 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，首要是让运用者能够放少一点咖啡粉。

* 泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力抵达设定压力便会敞开。

* 聚压阀：磨卡壶内为集合压力所规划的阀门，结构与泄压阀相同，仅是功用不同exo小说。

* 法兰绒：一种绒布的原料，这儿指的是虑冲式咖啡中运用法兰绒来过滤咖啡粉的方法。

* 金属滤网：滤冲式中运用孔洞十分细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方法。

* 上壶：塞风壶的上半部。

* 下壶：塞风壶的下半合。

* Single：Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

* Double：Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

* Triple：Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

* 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，按照不同的型态会有不同的容量。

* 冲煮头：Espresso机器出水的当地。

* 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

* 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用处为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

* 帮浦：Espresso机器内对水rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片加压的设备。

* 填压器（仕水碇步压粉锤）：把咖啡粉压实的东西，金属制的较佳。

* 鼓式烘豆机：另一个称号为滚筒式烘豆机，其烘焙玉屏风散室为筒状，烘焙时能够滚动来翻搅咖啡豆。

* 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有彻底隔绝，能够直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

* 气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

* 半直火式烘豆机：一起具有气流式与直火式加热方法的烘焙机。

其他

* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡质量的方法，根本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於团圆饭杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

* 萃取：透过液体将所需的物质溶解後分出。

* 咖啡因：化学式为C8H10N402，仅有含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲惫……等等的成效。

* 氧化：物质与氧发生化学效果而构成新的化合物。

* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反响。又称梅纳反响，为一高温下所发生的化学改变，虽有“焦”字，但与焚烧现象无关。

* Espresso：一种运用高压热水来冲煮咖啡的方法。

* 闷蒸：运用滤冲式冲煮咖啡时先灌水至咖啡粉中，然後暂停灌水，藉由延伸咖啡粉与水触摸的时刻，以萃取出碧之轨道喂猫更多的咖啡风味。

* 摩卡：摩卡或许代表三个含义，分别是1咖啡称号，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。

* 大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。

* Crema：Espresso咖啡外表所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。

* 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上构成美丽的叶子图形。

* Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的敬称。

咖啡风味术语详解

咖啡品鉴风味轮是一个专业东西，用于对照评论单品咖啡中所呈现的香气、滋味及口感，这篇文章就对这个风味轮里边说到的术语进行具体的解说，很有参阅价值。

flavor（风味）：是香气、酸度、醇度的全体形象，能够用来描述对某种咖啡的全体感觉。例如，这种咖啡风味共同，或许这种咖啡有一份白巧克力的风味。

acidity（酸度）：是一切生长在高处的咖啡所共有的酸辛。激烈口味。与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。

body（醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的改变可分为清淡如水的rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片淡漠、中等、高档、脂状，乃至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参阅描述词还有bland（清淡）----生长在低地的咖啡，口味一般清淡；咖啡粉量缺少，加水太多的咖啡也会形成相同清淡的效果。

aroma（气味）：冲泡好的咖啡所发出出来的气味与香味。用来描述气味（aroma）的描述词包含焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰厚、香辛等。（详见上图）

soft（柔润）：多用来描述低酸度咖啡的温文口味。

spicy（香辛）：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都能够用spicy这个词描述。

wild（狂野）：描述咖啡具有极点的口味特征，会让你联想到非洲广袤的草原。

sweet（甜美）：是一种一般运用的描述词，一般描述无刻薄风味的咖啡。

strong（浓郁）：就浅显的用法而言，浓郁描述的是深度烘焙咖啡的激烈风味。

tangy（辛烈）：相似发酵过rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片的酸味，实质是简直像是生果味，与酒味也有关。生善于哥斯达黎加的咖啡一般具有辛烈的风味。

winy（葡萄酒味）：描述一种令人联想到葡萄酒般的诱人滋味，搭档又包含生果般的酸度与光滑的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳模范。

sour（发酸）：舌头两边才干发生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特色。

briny（咸味）：咖啡冲泡rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片后，若是加热过度，将会发生一种含盐的滋味。

bitter（苦味）：苦是一种根本味觉，也是咖啡一般会有的滋味。大丹犬深度烘焙咖啡的苦味是故意营建出来的，可是假如咖啡特别苦，或许是因为咖啡粉用量过多形成的。

exotic（共同性）：描述咖啡具有独具一格的芳香与特别气味，如花卉、生果、香料般的特别口味。

mild（温文）：表明某种咖啡具有谐和、详尽的风味。生善于高原的拉丁美洲高档咖啡，一般被描述为质地温文。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指一切除了巴西出产的高原咖啡。

earthy（泥土的芳香）：一般用来描述辛香儿具有泥土气味的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个描述词并非贬义，枯燥法处理的咖啡豆一般会有这种滋味，而它恰恰是许多人追逐的特别口味。

mellow（芳醇）：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的描述词。

咖啡杯测中运用的术语

杯测（杯品）咖啡时，咱们要区别咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否迷人。多数杯品师选用以下的规范来评判咖啡。

酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边际和后腭发生的干的感觉。咖啡酸度的效果与红酒的口感相似，具有激烈而令人兴奋的质感。没有满足的酸度，咖啡就趋于平平。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的欠好的口味特征。

湿香气很难与风味分隔。假如没有嗅觉，咱们的根本味觉就仅仅：甜、酸、咸和苦。湿香气丰厚了软腭对风味的区分。一些奇妙、细腻的不同，比方“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。

醇厚度是咖啡在口中的感觉，即咖啡效果于舌头发生的粘性、厚重和丰厚度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，便是一个很好的例子。咱们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质紫河车和固形物有关。印尼咖啡显着比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。假如你无法确认几种咖啡的醇厚度差异，能够试着将咖啡参加等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保存更多的风味。

风味是咖啡在口中的整体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才发生了咱们的风味整体感。

下面是一些典型的风味特征：

丰厚——指醇厚度和浓郁程度；

杂乱——对多种风味的感觉；

平衡——一切根本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

新鲜亮堂的、干的、轻捷的或许生动的——（中美洲咖啡常见）：

焦糖味的——像糖或许糖浆的；

巧克力味的——相似不加糖的巧克力或许香草的回味；

鲜美的——舌尖感觉到的奇妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；

土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；

芳香的——一种芳香的特质，规模从花香味的到多香料的；

果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺少酸度；

有坚rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片果味的——相似炒坚果的回味；

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；

甜味的——无涩口的；

野生的——一种野生的风味，一般不被认为是迷人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；

酒香味的——一种让人联想到充沛熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

令人不喜欢的风味特征：

苦的——发生于舌根的滋味，多因为烘焙过度所造成的；

庸俗、无刺激性的——风味中性；

炭味的——带有烧焦了的碳味；

无生命的——同“Flat”rx5,咖啡专业术语大全｜看完请同享和保藏,爱乐维复合维生素片；

有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的滋味；

土味的——同“有杂味的”；

平平的——无酸音响品牌味，缺少湿香和回味；

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；

污浊的——粘稠而滋味不浓的；

生硬的——淀粉似质感的，相似煮过意大利面食的水；

粗硬的——舌头上的感觉，相似吃盐；

橡胶味——相似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔睿怎样读豆）；

软性的——同“庸俗、无刺激性的”；

酸味的——相似未熟的生果的酸涩味；小产权房

淡薄的——无酸度的，一般因萃取缺少所造成的；

松节油味的——滋味象松节油的；

清水般的——在口中缺少醇厚度、没有粘性；

野蛮的——野生的特质。

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我是阿啡，从事推行咖啡文化工作超越5年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡，想交相同爱咖啡的朋友。欢迎我们重视我的头条号，长时间同享沟通精品咖啡、拉花与开店常识。爱咖啡，让咱们聚在一起。与您同享精彩日子每一天。